Tutta la Verità sulle Proteine del Siero del Latte

Quello che ogni persona seriamente interessata a migliorare la propria forma fisica deve sapere prima di iniziare un programma alimentare.

Conosco molti atleti che sono reticenti nei riguardi dell'assunzione moderata di proteine del siero del latte, un vero peccato, perchè grazie al siero del latte, il nostro corpo potrà regalarci la forma che abbiamo sempre desiderato. Che vuò fà!
Prima di addentrarmi nel discorso siero del latte, voglio fare una brevissima panoramica sulle proteine, giusto per ribadire alcuni importantissimi e preziosissimi concetti connessi alla loro assunzione.
Lo so, già sento il coro dei pasticcieri travestiti da esperti di fisiologia umana levarsi da più parti e dire: "le proteine fanno male, malissimo, lascia perdere queste cose e vai sul naturale!". Ad un’attenta analisi di questa generica affermazione, ci si rende subito conto che la colpa è da ricercare sicuramente nell’assoluta mancanza di conoscenza dell'argomento, ed in una delle peggiori leggende metropolitane che siano divulgate fra la popolazione negli ultimi decenni.
Poi che vuol dire “vai sul naturale?” Da questa affermazione, è facile dedurre che sono poche, le persone che sono a conoscenza del fatto che tutto quello che mangiamo è regolarmente addizionato con pesticidi e diserbanti di varia natura, sostanze chimiche permesse dalla legge. Pazzesco!
Per cui prima di sentenziare, da persone sagge ed intelligenti, leggiamo, informiamoci, e poi senza dare giudizi, decidiamo per noi. Mi sembra giusto!
Partiamo dall’inizio, brevemente, ma facciamolo.
Le proteine sono dei nutrienti fondamentali per tutti i processi di crescita, non esiste un essere umano che può farne a meno. Sono indispensabili anche per il corretto mantenimento e l’ottimale riparazione delle cellule, intervengono nella produzione degli ormoni, degli enzimi, rappresentano il principale costituente dei muscoli, degli organi interni, dei capelli, della pelle, delle ossa, intervengono nei processi di trasmissione degli impulsi nervosi, in quelli della memoria, nella regolazione della pressione del sangue, alcune sono coinvolte nel trasporto delle sostanza nutritive e dell’ossigeno nel sangue, altre ancora agiscono come anticorpi, alcune intervengono nel prezioso processo di coagulazione del sangue, e –apri le orecchie- in tutte quelle sostanze che controllano i nostri caratteri ereditari. Per cui se sei alto, bello, o hai la coscia lunga e sexy, le tette grandi e gli occhi verdi, lo devi anche a loro.
Nella normale alimentazione, si ingeriscono, senza peraltro saperlo, circa 60 grammi di proteine al giorno, e viste le funzioni a cui assolvono, come si dice a Napoli, “stamm pace”, cioè riusciamo giusto giusto a compensare l’effettiva necessità giornaliera di questo nutriente.
Detto questo, è ovvio che in caso di aumentata necessità, come nelle fasi di accrescimento corporeo, diventa praticamente obbligatorio aumentare  anche questo nutriente. E’ un po’ come dire: se per percorrere 1000 chilometri a 50 Km orari con un consumo di 1 litro di benzina ogni 20 chilometri, ho bisogno di riempire il serbatoio con  50 litri di benzina, è ovvio che per percorrere la stessa distanza alla velocità di 100 Km orari, con un consumo di benzina pari a 1 litro per ogni 15 chilometri, per evitare di rimanere a secco dovrò riempire il serbatoio con 67 litri di benzina, ben 17 litri in più!
L’unica pecca delle proteine, è che a differenza di altri nutrienti, non si accumulano nel nostro organismo, per cui devono essere rifornite costantemente ad intervalli regolari, ed in quantità ottimali. E proprio come i lattanti, che succhiano regolarmente ogni 3 o 4 ore, tutti gli atleti seriamente impegnati in un programma di sviluppo o di miglioramento muscolare, devono assumere per ottimizzare la performance, questo nutriente (ovviamente insieme ad altri) ogni 3 o 4 ore.
E’ così ovvio che mentre lo scrivo, mi sembra quasi di confermare la scoperta dell’acqua calda!
A questo punto qualcuno dal coro aggiungerà:”ma allora di quante proteine si ha bisogno per restare in zona di sicurezza?”.
Domanda intelligente! La risposta è che l’assunzione di proteine, è decisamente subordinata a vari fattori, e fra questi nello specifico per chi è impegnato seriamente nella trasformazione del proprio corpo con regolari ed impegnative sedute di allenamento, è di circa 2 grammi per chilogrammo di peso corporeo, da assumere durante l’arco dell’intera giornata.
Fatta questa breve parentesi, parliamo adesso delle proteine del siero del latte e dei suoi segreti.
Il latte contiene circa il 4% di proteine. Di questo, circa l’80% è costituito da caseine e solo il 20% da siero. A sua volta di questo 20% , il 25% è formato da sostanza chiamate frazioni proteiche globulari o lattoglobuline.
Il siero contiene la più alta percentuale di aminoacidi ramificati di qualsiasi altra forma proteica, inoltre sono molto veloci all’assimilazione per cui sono l’ideale al mattino e nello spuntino post-allenamento, determinano una risposta insulinica molto bassa, e di conseguenza possono massimizzare il bilancio del glucagone per aiutarci a bruciare i grassi. Le lattoglobuline in particolare, abbassano i livelli di colesterolo e diminuiscono il senso di appetito stimolando la produzione di un ormone la colecistochinina. In oltre la composizione aminoacidica delle sieroproteine è quella che insieme alle ovoalbumine stimola maggior­mente la secrezione endocrina di GH (ormone della crescita)e IGF1 (fattore della crescita insulino-simile). Come se non bastasse, il siero del latte contiene dei quadripeptidi che funzionano come antidolorifici naturali, oltre ad un buon contenuto di immunoglobine. Il siero inoltre, fornisce  la glutamina e un suo precursore, l'acido glutamico. Il 5% circa del profilo complessivo del siero trattato con le nuove tecnologie e rappresentato dalla glutamina, mentre l'acido glutamico ammonta a circa l'11-13%.
Senza entrare nei meandri relativi a come viene lavorato il siero per ricavarne un integratore, dirò semplicemente che oggi le tecniche più diffuse sono: la microfiltrazione e lo scambio ionico, ed entrambe assicurano alla proteina delle adeguate frazioni proteiche globulari. Per il loro utilizzo, ne riparliamo in un articolo successivo.
Domanda: “ma allora sono o non sono tossici questi benedetti integratori di proteine del siero?” Risposta: “ogni studio su eventuali tossicità riguardanti i carichi proteici si riferisce prevalentemente all’assunzione di proteine animali derivate dagli alimenti (soprattutto carne), che sono ricche di acidi nucleici, che sono dei componenti potenzialmente fra i più dannosi, e che sono COMPLETAMENTE ASSENTI negli integratori in polvere. Bella notizia vero? Scommetto che non ti aspettavi una cosa simile! La vita è bella proprio per questo!
E’ stato addirittura dimostrato che le proteine del siero, aggiunte a dosi di vitamina B1 e B2 favoriscono l’aumento di peso e di massa muscolare in persone sieropositive, ritardano l’invecchiamento, e riducono l’incidenza dei tumori e della polmonite. In ogni integratore che si rispetti, devono esserci delle integrazioni vitaminiche del gruppo B, al fine di attivare l’attività enzimatica per metabolizzare gli aminoacidi.
Qualcuno mi dirà:” a me il latte provoca dei gonfiori di pancia, per cui non posso prenderne!”. Fortunatamente oggi con le tecniche di lavorazione del siero, il problema non esiste più, infatti gli integratori a base di proteine del siero del latte, vengono realizzate con percentuali di lattosio uguali e/o prossime allo “0”.
L’unica pecca del siero del latte attualmente in commercio, è che per la lavorazione, molte industrie usano un procedimento acido che provoca una denaturazione della proteina. Per assicurarci che l’integratore che stiamo per acquistare non è trattato con acidi, basta leggere sull’etichetta la quantità di sale contenuta nell’integratore stesso.
Se i livelli di sodio sono superiori ai 250-300 mg ogni 100 gr di proteine (non più di 50-70 mg per ogni porzione da 20 gr) vuol dire che per la produzione è stato usato un trattamento con l'acido. Ovviamente un secondo indizio è il prezzo. Il siero del latte trattato con acidi ha un costo di produzione più basso, per cui tutti quei prodotti sconosciuti o senza dettagliate informazioni nutrizionali stampate a caratteri cubitali sulle etichette, e venduti a prezzi bassi, dovrebbero far sorgere qualche sincero dubbio.
Fortunatamente la situazione come in tutte le cose, è molto migliore di quanto sembri, infatti ci sono sul mercato delle ottime industrie, che propongono integratori di ottima qualità, ovviamente ad un prezzo ragionevolmente più alto.
Il siero del latte ha un valore così elevato anche in campo nutrizionale, che viene usato come ricostituente ed immunostimolante in pazienti che hanno subito traumi rilevanti, come ad esempio ustioni, traumi cerebrali o infezioni gravi.
E pensare che in passato veniva buttato perché considerato uno scarto!
Concludendo, dirò che gli integratori a base di proteine di siero del latte attuali, sono "costruite" con le più avanzate tecnologie, e danno perciò un'arma in più a tutte le persone che si allenano intensamente, per cui tutti gli atleti, i bodybuilders e chiunque si alleni con i pesi e desideri aumentare o mantenere la propria massa muscolare, potrà beneficiare della supplementazione con prodotti che contengano proteine di siero di buona qualità.
Detto questo, a te la scelta.

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